St-Saphorin Grand Cru

In der Rebe

Das Terroir der Appellation St-Saphorin umfasst eine Reihe von Balkonen, die um den Mont-Pèlerin herumgewickelt sind. Die Ausrichtung der Rebstöcke ist sehr günstig: Süd, Südwest und an den Flügeln Südost. Pentu, der Hang kann an einigen Stellen bis zu 50% der Hangneigung erreichen. Unsere alten Reben stammen größtenteils aus Moränenböden und befinden sich auf leichtem Boden und sehr kalkhaltigem Untergrund.

Während der Ernte

Das Jahr 2017 ist durch ein sehr günstiges Klima während der gesamten Weinbausaison gekennzeichnet, das weniger Niederschläge als 2016 aufweist. Nach einem sengenden Sommer war der Herbst relativ kühl, aber trocken. Diese günstigen Bedingungen führten zu sehr frühen Ernten, die für einige Spezialitäten Anfang September begannen, und für klassische Weine Mitte September, etwa zwei Wochen vor dem Durchschnitt. Die sehr gesunden und konzentrierten Trauben konnten mit hohem Zuckergehalt, guter Säure und ausgezeichneter Phenolreife gelesen werden. Das Jahr 2017 hat Weine von ausgezeichneter Qualität hervorgebracht, die reich und aromatisch sind und einen schönen Ausdruck von fruchtiger / blumiger Frische haben, der durch eine positive Säure unterstützt wird. Die Mineralität unserer verschiedenen Terroirs wird durch den Jahrgang gut hervorgehoben. Dies sind Weine, die sich im Laufe der Zeit gut entwickeln werden.

Im Keller

Diese Wein macht ihre zwei Fermentationen, alkoholisch und malolaktisch, und bleiben dann bis zur Abfüllung auf ihrer Hefe. Sie zersetzen sich und schmelzen schließlich zum Wein, wodurch dessen Struktur und Textur erhöht werden. Es folgt die Abfüllung, die im Juni des folgenden Jahres für einen einzigen Abfülllauf von 1.500 Flaschen erfolgt.