Dézaley « Renard » Grand Cru

In der Rebe

An diesem steilen Hang, der es der Sonne ermöglicht, den Stumpf bis zum Fuß zu beleuchten, ohne den Schatten seiner Nachbarn zu fürchten, wurden eine Vielzahl von Wänden errichtet, die das Licht brechen und auch Wärme speichern. Fügen Sie dazu den Nachhall der Sonne am See hinzu und Sie erhalten ein Mikroklima, einen natürlichen Ofen, der zum Braten von Trauben geeignet ist! Aber die Qualität dieses Weins steht nicht nur unter heißer Sonne. Bei Nacht kommt ein Element des lokalen Klimas ins Spiel: die Bises von Dézaley. Kalter Wind, trocken und beißend, der ruckartig wehte, kühlte die Wärme der Pflanze ab, was ihren Reifungsprozess verlangsamte. So behalten die Trauben ihr gesamtes Aroma, was bei längerer Reifung an Komplexität zunimmt. Dieses kontrastreiche Klima gibt dem Wein seine ganze Rasse und seine verbrannten, geräucherten, Mandel-, Honig- und Karamellcharaktere, die subtile Aromen von Blumen und Früchten umrahmen.

Während der Ernte

Laut Schweizer Klimatologen wurden die 10 wärmsten Jahre in den 2000er Jahren verzeichnet und 2016 ist das heißeste! Ein milder Winter, ein regnerischer Frühling, ein Sommer von fünf Monaten und hier sind wir wieder in außergewöhnlichen Bedingungen. Nach mehreren kleinen Ernten in Folge war das Jahr 2016 endlich großzügig. Eine erfreuliche Nachricht für die gesamte Weinindustrie, die hart dafür gekämpft hat, dieses großartige Ergebnis zu erzielen. Am Ende konnte die gesamte Ernte unter hervorragenden Bedingungen abgewickelt werden und verspricht einen großartigen Jahrgang 2016, der auf die für die Weine unserer Region typischen Früchte und Frische abgestimmt ist.

Im Keller

Diese Wein macht ihre zwei Fermentationen, alkoholisch und malolaktisch, und bleiben dann bis zur Abfüllung auf ihrer Hefe. Sie zersetzen sich und schmelzen schließlich zum Wein, wodurch dessen Struktur und Textur erhöht werden. Es folgt die Abfüllung, die im Juni des folgenden Jahres für einen einzigen Abfülllauf von 2.000 Flaschen erfolgt.